Рыба

если покупать свежую рыбу - берите дениса (он на русском дорада). он чудесен в духовке, но особенно - на углях, конечно. с травами, без излишеств.
если замороженную, то мы берём филе амнона (он морской окунь). я его очень люблю! делаю в двух вариациях:
или просто на сковордке с небольшим количеством масла (оливкового мне, сливочного - мужу :) поджариваем подсоленное и перчёное филе вместе с пластиночками чеснока и листочками шалфея или свежего заатара.
или держим филе в миске полчаса в маринаде, который обязательно должен содержать немного оливкового (или другого расительного) масла и сок лимона или гранатовый концентрат, а дальше фантазия - можно добавить соевого соуса, лука кольцами, болграский перец, травы (те же шалфей, розмарин, мяту или тимьян, например),чеснок и т.д. потом филе вместе с маринадом пакуем в фольгу и в духовку минут на 20-30. получается очень полезное и вкусное блюдо!


Покупаю на рынке рыбу амур - похоже на карпа, но более мясистая и меньше костей. Или кусками или рыбинку целиком. Если кусками, то в основном жарю, как-то делала рыбу в лечо. Голову и хвост пускаю на суп.
Покупаю половину тушек мушта (амнон). Причем, это можно вечером после работы достать из морозилки, положить в воду (она в вакууме), пока туда-сюда уже можно жарить. Или делаю в духовке

Лаврак, денис (свежие) - соль-перец и под гриль в духовку минут на 12-14 (зависит от величины рыбин).
Мушт (он же амнон) - тоже свежий - обвалять целиком в муке и пожарить. Если очень крупный, довести до ума (готовности :) в духовке. Также можно приготовить "острую рыбу по-мароккански).
А, мусар ещё очень вкусная рыба. И тоже запекаю его (ну, по мне так свежайшей рыбе кроме соли-перца ничего не надо вообще).
(Ответить)

Из мороженой рыбы мы любим покупать форель в картонных коробках по две рыбины (кажется, фирма Далидаг, называется "форель минахаль Дан". Я не замечала в ней никакой добавленной воды, получается отлично (мы делаем в духовке, по рецепту, написанному на коробке. Главное - не передержать, это очень нежная рыба). А вообще - лучше свeжую, конечно - мушт (тиляпия), карп, "денис", та же форель.

Покупаю замороженное филе тунца (кусками которое), потому что лосось дорогой. Делаю соус из горчицы (зернами), меда и лимонного сока, потом обваливаю в кунжуте и в духовку. Да, после того как его обмажешь соусом, надо подождать минут 20-30. У тунца есть 2 недостатка - жесткость и соленый привкус, а такой способ приготовления убирает то и другое.

Сама рыбу готовлю редко, только когда вспоминаю, что, раз мясо и курица в моем рационе отсутствуют как класс, то рыбу надо иногда ест;



kirav
2011-03-20 06:50 pm UTC (ссылка)